В чем главные особенности твердых сыров. Сыр Гауда и Голландский

Что собой представляют твердые сорта сыра:

Многие сыр воспринимают не просто как молочный, кисломолочный продукт со специфическим вкусом, отождествляют его с настоящим лакомством, изыском, не могут представить без него ни одно блюдо. И в этом подходе нет ничего странного, ибо в мире производят просто огромное количество сортов и видов сыра, и обязательно среди них находятся продукты дорогостоящие - только для гурманов и ценителей нежных, а иногда твердых, покрытых корочкой ломтиков. Сегодня проблем не составляет приобрести сыр оптом от производителя в Москве обязательно высокого качества, отечественного производства. К слову, отметим, что у нас в стране популярностью пользуются голландские сорта твердого сыра. Здесь на первый план выходит высокое качество продукции и приемлемая цена. Вообще твердые сорта сыра отличаются от других своей особой рецептурой, процессы созревания специально подготовленного молока с бактериальной закваской могут достигать целых двух лет, при этом большая роль отводится условиям созревания – в первую очередь, температуре и влажности. В зависимости от рецептуры, твердые сорта сыра могут быть на вкус слегка горьковатыми, сладкими, немного подсоленными или вовсе иметь ореховый привкус. По консистенции, как понятно из названия, данный сорт сыра твердый, в достаточной степени плотный. Чаще всего на нем сверху имеется небольшая по толщине корочка, она может быть восковой или же исключительно натуральной. При ее обнаружении не нужно думать, что сыр испорчен или были нарушены условия хранения, это как само собой разумеющаяся деталь. Среди твердых видов, потребители без труда смогут сыр гауда купить в Москве – кисломолочный продукт, впервые изготовленный в Голландии.

Специфика сыра Гауда и «Голландского»:

Гауда – это сыр натурального вызревания. Его выпускают не только твердым, но и полутвердым. Свое название сыр получил в честь небольшого городка в Голландии, где, по некоторым данным, аж в 1184 году был впервые представлен на ярмарке. Приготовление Гауды нельзя назвать процессом легким и быстрым, на каждой стадии изготовления важна точность, первостепенное значение имеет четкое следование рецепту. В предварительно подогретое до определенной температуры молоко добавляют сычужный фермент и кисломолочные бактерии, затем образовавшийся сгусток помещают в формы, после чего отправляют в рассол, где он некоторое время вызревает. Процесс этот может затянуться на целый год и дольше.

Не составит также каких-либо проблем купить высококачественный сыр голландский в Москве. По вкусу он может быть с кислинкой, немного солоноватым, а впрочем, и сладковатым тоже. Здесь наблюдается прямая зависимость от длительности выдержки. Сыр имеет свойственный этому продукту внешний вид: наблюдается небольшое количество дырочек, которые равномерно распределены по поверхности. Технология изготовления данного сыра остается неизменной уже очень много лет, модернизируется лишь само оборудование. Время созревания продукта – не более шестидесяти дней.

Источник: v-chem-glavnye-osobennosti-tverdyh-syrov-syr-gauda-i-gollandskiy